Evästepurkkikirjanpito tapahtuu, kun yritys perustaa liikaa varantoja kannattavina ajanjaksoina ja käyttää näitä varauksia alhaisempien voittojen aikana. Tarkoitus on antaa vaikutelma, että organisaatio tuottaa johdonmukaisempia tuloksia kuin todellisuudessa on. Kun sijoittajat uskovat, että yritys pystyy jatkuvasti saavuttamaan tulotavoitteensa, heillä on taipumus asettaa osakkeelleen korkeampi arvo, joka voi olla huomattavasti korkeampi kuin sen todellisuudessa on. Vastaavasti liike, jolla on vaihtelevia tuloksia ei käytä evästepurkkiraportointia raportoidaan suurten voittojen ja suurten tappioiden kausista, mikä yleensä ajaa pois sijoittajia.
Julkisten yritysten keskuudessa on suurempi houkutus käyttää evästepurkkeja, koska se voi johtaa analyytikkoja harhaan antamaan niistä suotuisampia raportteja sijoitusyhteisölle. Tämä lähestymistapa tulojen ilmoittamiseen ei heijasta todellisia tuloksia, joten sitä voidaan pitää petollisena raportointina.
Evästepurkkivarantoja voidaan luoda joko yliarvioimalla yleisemmät varat (esimerkiksi luottotappioista) tai ottamalla suuria kertamaksuja odotettavissa olevista tappioista kertaluonteisista tapahtumista, kuten yritysostoista tai supistuksista.
Termi tulee käytännöstä käyttää "evästepurkkia" varauksiin tarvittaessa.
